Նորություններ - Գլյուկոզայի օգտագործումը

Գլյուկոմանանօգտագործում:
Խոնավեցնող միջոց, խտացուցիչ, կայունացուցիչ, գելացնող միջոց, թաղանթ ձևավորող նյութ, էմուլգատոր

1. Ջրի պահպանում
Konjac glucomannan-ը կարող է լուծվել սառը և տաք ջրի մեջ, իսկ ջրի կլանումը կարող է հասնել 100-200 անգամ։ Սոլն ունի կտրվածքի նոսրացման բնորոշ երևույթ, այսինքն՝ տեսանելի մածուցիկությունը նվազում է կտրման արագության մեծացման հետ։ Դա տիպիկ կեղծ պլաստիկ հեղուկ է, ուստի մածուցիկությունը չափելիս չափման պայմանները պետք է խստորեն վերահսկվեն:

2. Թանձրացում
Konjac glucomannan-ն ունի գերազանց խտացնող հատկություն՝ շնորհիվ իր մեծ մոլեկուլային քաշի, ուժեղ խոնավեցման և չլիցքավորված հատկությունների: 1% կոնցենտրացիայի գլյուկոմանանի ջրային լուծույթի մածուցիկությունը հասնում է 5000-40000 մՊա, ինչը բնական խտացուցիչների մեջ ամենաբարձր մածուցիկությունն է: Konjac glucomannan-ը տաքացումից հետո ունի ամուր և խոնավ հյուսվածքի կառուցվածքը պահպանելու հատկություն: Մյուսները հիմնականում խտանում են: Գործակալը նույն ունակությունը չի ցուցաբերում։

3. Կայունություն
Համեմատած խտացուցիչների հետ, ինչպիսիք են xanthan gum-ը, guar gum-ը և կարմիր մորեխի մաստակը, konjac glucomannan-ը ոչ իոնային է, ուստի այն շատ քիչ է ազդում համակարգում առկա աղից: pH-ի արժեքը սենյակային ջերմաստիճանում իջնում է 3,5-ից և մնում է կայուն: Կաթնամթերքում, ինչպիսիք են պաղպաղակը և կաթնամթերքը, կարմիր մորեխի մաստակի փոխարեն konjac glucomannan օգտագործելը կարող է վերահսկել սառցե բյուրեղների աճը և կայունացնել դրանց որակը:

4. Գելելիություն
Konjac glucomannan-ն ունի յուրահատուկ գելային հատկություններ: 2%-3 կոնցենտրացիայով կոնյակի սոլին ավելացրեք փոքր քանակությամբ ալկալի, տաքացրեք այն ջրային բաղնիքում մինչև 85°C և թողեք մնա մոտ երկու ժամ, այն կձևավորի առաձգական, պինդ գել։ Անդառնալի գելը, օգտագործելով իր ջերմային անդառնալի գելային հատկությունները, կարող է օգտագործվել տարբեր մթերքների պատրաստման համար, ինչպիսիք են konjac տորթը, արիշտա, բիոնիկ սնունդ, բուսական սնունդ և այլն:

5. Ֆիլմ առաջացնող հատկություն
Անկախ նրանից՝ դա կոնյակ գլյուկոմանանն է, թե բաղադրյալ այլ կոլոիդների հետ (օրինակ՝ Կապպա կարագինանը), այն ցուցադրում է թաղանթ ձևավորելու հիանալի հատկություններ:

6. Սիներգիկ ազդեցություն այլ հիդրոֆիլ կոլոիդների հետ
Գոյություն ունի ակնհայտ սիներգետիկ ազդեցություն konjac glucomannan-ի և Kappa carrageenan-ի միջև: Երկուսը միասին տաքացնելուց հետո, այնուհետև սառչելուց հետո, նրանք կարող են ձևավորել գելեր տարբեր փխրունությամբ և առաձգականությամբ: Երբ հարաբերակցությունը 4:6 կամ 4.5:5.5 է, գելի ուժը հասնում է առավելագույն արժեքի: Konjac glucomannan-ը նաև լավ սիներգետիկ ազդեցություն ունի xanthan gum-ի, guar gum-ի, կարմիր մորեխի մաստակի, gellan gum-ի և այլ կոլոիդների հետ:

Հրապարակման ժամանակը՝ Մար-15-2024